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 Influences of lactic acid bacteria strains on the flavor profiles, metabolites and quality characteristics of red yeast rice produced by solid-state fermentation 乳酸菌对固态发酵红曲风味特征、代谢产物及品质特性的影响
相关领域
乳酸
食品科学
发酵
风味
酵母
细菌
固态发酵
化学
生物
生物化学
遗传学
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期刊：Food Research International 作者：Zihan Gong; Zhengyan Wu; Jing Wang; Jun Liu; Pengfei Jiao; et al 出版日期：2024-09-01 |
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