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 Effect of transglutaminase crosslinking on the protein structure and potential allergenicity of dual-protein system, with a focus on β-conglycinin 转谷氨酰胺酶交联对双蛋白系统蛋白结构及潜在过敏性的影响，重点是β-共聚甘氨酸
相关领域
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
大豆蛋白
乳清蛋白
分离乳清蛋白粉
抗原性
过敏原
蛋白质聚集
生物化学
生物物理学
食品科学
酶
抗原
生物
过敏
免疫学
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Yuning Shi; Ting Tang; Tianran Hui; Yu‐Ching Chang; X. Chen; et al 出版日期：2023-10-01 |
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