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标题
How thawing and salting affects the post-cooked quality of frozen beef: New insights into the mechanism of fiber morphology evolution and water migration
解冻和腌制如何影响冷冻牛肉的烹饪后品质：纤维形态演变和水分迁移机制的新见解
相关领域
腌制 机制（生物学） 食品科学 化学 纤维 形态学（生物学） 生物 动物 物理 有机化学 量子力学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115497
DOI
10.1016/j.foodres.2024.115497 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Hengxun Lin; Yong Chen; Yi‐Ping Yang; Liye Cui; Guangyu Wu; et al
出版日期：2024-12-01
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土豆丝 在 2024-12-18 13:34:45 发布自江苏，悬赏 10 积分
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