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 Efficient binding paradigm of protein and polysaccharide: Preparation of isolated soy protein-chitosan quaternary ammonium salt complex system and exploration of its emulsification potential 蛋白质与多糖的高效结合模式&大豆分离蛋白——壳聚糖季铵盐复合体系的制备及其乳化潜力的探讨
相关领域
大豆蛋白
多糖
疏水效应
化学
壳聚糖
氢键
位阻效应
盐（化学）
微观结构
铵
化学工程
食品科学
有机化学
分子
结晶学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xiaolu Tian; Yihan Li; Zhe Xu; Xuan Feng; Qingjun Kong; et al 出版日期：2023-05-01 |
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