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Effects of unsaturated C18 fatty acids on “glucose-glutathione” Maillard reaction: Comparison and formation pathways of initial stage and meaty flavor compounds
C18不饱和脂肪酸对“葡萄糖-谷胱甘肽”美拉德反应的影响：初始阶段和肉味风味化合物的比较及形成途径
相关领域
美拉德反应 化学 风味 谷胱甘肽 食品科学 生物化学 有机化学 酶
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115645
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.115645 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Wenbin Du; Qianli Ma; Yang Li; Shuang Bai; Yatao Huang; et al
出版日期：2024-12-30
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樱桃味的火苗 在 2025-02-26 16:08:04 发布自广东，悬赏 10 积分
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