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 Interaction and binding mechanism of lipid oxidation products to sturgeon myofibrillar protein in low temperature vacuum heating conditions: Multispectroscopic and molecular docking approaches 低温真空加热条件下脂质氧化产物与鲟鱼肌原纤维蛋白的相互作用和结合机制：多光谱和分子对接方法
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期刊：Food Chemistry: X 作者：Shi-ke Shen; Qian-yun Bu; Wen-tao Yu; Yuewen Chen; Fei‐jian Liu; et al 出版日期：2022-10-01 |
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