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标题
Effect of curdlan on the aggregation behavior and structure of gluten in frozen-cooked noodles during frozen storage
凝乳聚糖对冻煮面条冻藏过程中面筋聚集行为和结构的影响
相关领域
柯德兰 面筋 化学 共焦激光扫描显微镜 自愈水凝胶 食品科学 化学工程 生物物理学 高分子化学 生物化学 生物 多糖 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.02.085
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2022.02.085 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Ying Liang; Zi‐Lu Chen; Mei Liu; Zhuoting Qu; Hao Liu; et al
出版日期：2022-02-19
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甜甜凉面 在 2024-12-12 17:22:45 发布自河南，悬赏 10 积分
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