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Improved tenderness and water retention of pork pieces and its underlying molecular mechanism through the combination of low-temperature preheating and traditional cooking
低温预热与传统烹饪相结合改善猪肉片嫩度和保水性及其潜在分子机制
相关领域
温柔 化学 离解（化学） 食品科学 保水性 生物物理学 持水量 剪切力 色氨酸 肌动蛋白 化学工程 生物化学 复合材料 材料科学 有机化学 工程类 土壤科学 土壤水分 生物 氨基酸 环境科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136137
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2023.136137 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yishun Yao; Xiaomin Wang; Heping Cui; Khizar Hayat; Xiaoming Zhang; et al
出版日期：2023-04-20
求助人
wh 在 2025-01-15 11:34:42 发布自河南，悬赏 10 积分
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