Evaluating the effect of protein modifications and water distribution on bitterness and adhesiveness of Jinhua ham

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标题	Evaluating the effect of protein modifications and water distribution on bitterness and adhesiveness of Jinhua ham 蛋白质改性和水分分配对金华火腿苦味和粘着性的影响相关领域变性（裂变材料）化学食品科学肌浆蛋白质二级结构转化（遗传学）生物化学核化学基因内质网
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.04.095
DOI	10.1016/j.foodchem.2019.04.095 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Changyu Zhou; Chong Wang; Jia-Hui Cai; Yun Bai; Xiaobo Yu; et al 出版日期：2019-09-30
求助人	坚强的乌龟在 2024-02-23 13:11:57 发布自中国，悬赏 10 积分
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