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标题
Characteristic of the interaction mechanism between soy protein isolate and functional polysaccharide with different charge characteristics and exploration of the foaming properties
大豆分离蛋白与不同电荷特性功能多糖相互作用机理的研究及发泡性能的探讨
相关领域
多糖 大豆蛋白 化学 氢键 疏水效应 瓜尔胶 化学工程 结冷胶 有机化学 食品科学 分子 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109615
DOI
10.1016/j.foodhyd.2023.109615 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yameng Han; Ling Zhu; Hui Zhang; Tongtong Liu; Gangcheng Wu
出版日期：2023-12-05
求助人
你好 在 2024-11-28 17:14:47 发布自山东，悬赏 10 积分
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