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 The effects of wheat cultivar, flour particle size and bran content on the rheology and microstructure of dough and the texture of whole wheat breads and noodles 小麦品种、面粉粒度和麸皮含量对面团流变、微观结构和全麦面包面条质地的影响
相关领域
食品科学
面筋
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淀粉
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化学
直链淀粉
农学
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期刊：Food Chemistry 作者：Xinyang Sun; Ziwu Bu; Bingqian Qiao; Pamela Drawbridge; Yong Fang 出版日期：2023-06-01 |
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