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标题
Discovery and Identification of Tastants and Taste-Modulating N-Acyl Amino Acid Derivatives in Traditional Korean Fermented Dish Kimchi Using a Sensomics Approach
用感官组学方法发现和鉴定传统韩国发酵泡菜中的风味物质和调节风味的N-酰基氨基酸衍生物
相关领域
鲜味 品味 化学 发酵 色谱法 氨基酸 食品加工中的发酵 食品科学 乳酸 生物化学 生物 细菌 遗传学
网址
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02623
DOI
10.1021/acs.jafc.2c02623 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Peter Christa; Andreas Dunkel; Alin Krauss; Timo D. Stark; Corinna Dawid; et al
出版日期：2022-06-08
求助人
baifeng 在 2024-06-14 14:05:15 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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