Elucidating the inhibitory mechanism on polyphenol oxidase from mushroom and melanosis formation by slightly acid electrolysed water - 科研通

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标题	Elucidating the inhibitory mechanism on polyphenol oxidase from mushroom and melanosis formation by slightly acid electrolysed water 微酸性电解水对蘑菇多酚氧化酶及黑变病形成的抑制机制相关领域化学多酚氧化酶酪氨酸酶褐变氢键圆二色性立体化学荧光黑色素乙酰丙酸酶多酚生物化学抗氧化剂有机化学催化作用分子过氧化物酶物理量子力学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134580
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134580 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yonglin He; Isaac Yeo Kang Xing; Chenxi Guo; Yi Kai; Yuyun Lu; et al 出版日期：2023-03-01
求助人	泡芙在 2025-01-07 21:24:07 发布自中国，悬赏 10 积分
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