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 Heat-stable single-helical structures formed during the extrusion process play a key role in the cooking and texture qualities of rice noodles 挤压过程中形成的热稳定单螺旋结构对米粉的烹饪和质构质量发挥着关键作用
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Xiaoyan Yan; Li Tian; H. Xiao; Shunjing Luo; Tingting Chen; et al 出版日期：2025-01-01 |
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