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Heat-stable single-helical structures formed during the extrusion process play a key role in the cooking and texture qualities of rice noodles

挤压纹理（宇宙学）钥匙（锁）食品科学挤压蒸煮过程（计算）化学材料科学计算机科学人工智能复合材料计算机安全操作系统图像（数学）

作者

Xiaoyan Yan,Li Tian,H. Xiao,Shunjing Luo,Tingting Chen,Roger Ruan,Yuhuan Liu,Jianyong Wu,Chengmei Liu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
日期：2025-01-01 卷期号：: 140066-140066

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.140066

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