Heat-stable single-helical structures formed during the extrusion process play a key role in the cooking and texture qualities of rice noodles

挤压 纹理(宇宙学) 钥匙(锁) 食品科学 挤压蒸煮 过程(计算) 化学 材料科学 计算机科学 人工智能 复合材料 计算机安全 操作系统 图像(数学)
作者
Xiaoyan Yan,Li Tian,H. Xiao,Shunjing Luo,Tingting Chen,Roger Ruan,Yuhuan Liu,Jianyong Wu,Chengmei Liu
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:301: 140066-140066 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.140066
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