Analysis of the mechanism of difference in umami peptides from oysters (Crassostrea ariakensis) prepared by trypsin hydrolysis and boiling through hydrogen bond interactions

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标题	Analysis of the mechanism of difference in umami peptides from oysters (Crassostrea ariakensis) prepared by trypsin hydrolysis and boiling through hydrogen bond interactions 牡蛎（Crassostrea ariakensis）胰蛋白酶水解和煮沸通过氢键相互作用制备鲜味肽差异的机理分析相关领域鲜味化学胰蛋白酶氢键水解沸腾酶水解机制（生物学）生物化学酶有机化学风味分子哲学认识论
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143367 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yikun Fang; Min Lv; Chuanyan Pan; Xu Lo; Shiya Ya; et al 出版日期：2025-02-14
求助人	热情孤丹在 2025-03-10 09:53:27 发布自重庆，悬赏 10 积分
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American Phytopathological Society (APS)

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