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 The dynamics of physicochemical properties, microbial community, and flavor metabolites during the fermentation of semi-dry Hakka rice wine and traditional sweet rice wine 半干客家米酒与传统甜米酒发酵过程中理化性质、微生物群落及风味代谢物的动态变化
相关领域
葡萄酒
食品科学
发酵
酿酒发酵
根霉
风味
片球菌
葡萄酒故障
糖
化学
乳酸菌
苹果酸发酵
生物
乳酸
细菌
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Min Qian; Fengxi Ruan; Wei Zhao; Hao Dong; Weidong Bai; et al 出版日期：2023-08-01 |
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