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Molecular structural modification of myofibrillar protein from oyster (Crassostrea gigas) with oligosaccharides for improving its gel properties
用寡糖对牡蛎肌原纤维蛋白进行分子结构修饰以改善其凝胶性能
相关领域
化学 肌原纤维 氢键 蛋白质三级结构 生物化学 化学工程 色谱法 有机化学 分子 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139884
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.139884 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xiaohan Liu; Guifang Tian; Kai Fu; Shuojing Zuo; Alexey Solodovnikov; et al
出版日期：2024-10-01
求助人
老肥 在 2025-04-28 18:47:19 发布自河南，悬赏 10 积分
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