High‐moisture soy protein‐mushroom‐based meat analogue: physicochemical, structural properties and its application

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标题	High‐moisture soy protein‐mushroom‐based meat analogue: physicochemical, structural properties and its application 高水分大豆蛋白-蘑菇肉类似物的理化、结构特性及其应用相关领域咀嚼度大豆蛋白食品科学成分水分豌豆蛋白蘑菇挤压含水量化学材料科学复合材料工程类有机化学岩土工程
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16595
DOI	10.1111/ijfs.16595 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Sunantha Ketnawa; Manat Chaijan; Lutz Großmann; Saroat Rawdkuen 出版日期：2023-07-21
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