Molecular Mechanism of the Impact of Lipid Oxidation Products (2,4-Decadienal) on the Conformation of Grouper (Epinephelus coioides) Myofibrillar Proteins During Refrigeration and its Implications on the Overall Protein Flavor

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标题	Molecular Mechanism of the Impact of Lipid Oxidation Products (2,4-Decadienal) on the Conformation of Grouper (Epinephelus coioides) Myofibrillar Proteins During Refrigeration and its Implications on the Overall Protein Flavor 冷藏过程中脂质氧化产物（2，4-癸二烯醛）对石斑鱼肌原纤维蛋白构象影响的分子机制及其对整体蛋白质风味的影响相关领域石斑鱼石斑鱼脂质氧化肌原纤维化学机制（生物学）风味细胞生物学生物化学食品科学生物渔业鱼哲学认识论抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1007/s11947-024-03439-4
DOI	10.1007/s11947-024-03439-4 doi
其它	期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：Yuanming Chu; Zhaoyang Ding; Jing Xie 出版日期：2024-05-29
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