Dissecting Maillard reaction production in fried foods: Formation mechanisms, sensory characteristic attribution, control strategy, and its gut homeostasis regulation

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标题	Dissecting Maillard reaction production in fried foods: Formation mechanisms, sensory characteristic attribution, control strategy, and its gut homeostasis regulation 剖析油炸食品中美拉德反应的产生：形成机制、感官特性归因、控制策略及其肠道稳态调节相关领域美拉德反应化学食品科学糖基化风味食品加工生物化学受体
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137994
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137994 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Bo Shi; Xue Guo; Hongyan Liu; Kexin Jiang; Lingyi Liu; et al 出版日期：2024-04-01
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