Preparation of bilayer nano-oleogel by whey protein isolate and soy lecithin for fish oil encapsulation and its application in cookies

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标题	Preparation of bilayer nano-oleogel by whey protein isolate and soy lecithin for fish oil encapsulation and its application in cookies 乳清分离蛋白和大豆卵磷脂制备双层纳米鱼油凝胶包封鱼油及其在饼干中的应用相关领域食品科学化学乳清蛋白差示扫描量热法风味卵磷脂双层分离乳清蛋白粉大豆蛋白色谱法化学工程生物化学膜热力学物理工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109280
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.109280 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chuanzhi Wang; Haitao Wang; A. M. Abd El-Aty; Wentao Su; Mingqian Tan 出版日期：2024-01-01
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