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 Effects of frozen temperature and multiple freeze–thaw cycles on gel structure, protein and lipid oxidation and formation of advanced glycation end‐products in unwashed silver carp surimi 冷冻温度和多次冻融循环对未洗净鲢鱼鱼糜凝胶结构、蛋白质和脂质氧化及晚期糖基化终产物形成的影响
相关领域
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糖基化
鲢鱼
化学
硫代巴比妥酸
脂质氧化
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食品科学
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凝结
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脂质过氧化
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鱼
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期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Jiayi Li; Lihong Niu; Jian Yu; Faxiang Wang; Xianghong Li; et al 出版日期：2022-07-15 |
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