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 Novel Umami-, Salty-, and Kokumi-Enhancing γ-Glutamyl Tripeptides Synthesized with the Bitter Dipeptides from Defatted Peanut Meal Protein Hydrolysate 用脱脂花生粕蛋白水解液苦味二肽合成增强鲜味、咸味和苦味的γ-谷氨酰三肽
相关领域
鲜味
化学
水解物
食品科学
品味
三肽
水解
肽
生物化学
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Juncai Tu; Jing Guo; Hao Dong; Ping Cheng; Charles S. Brennan; et al 出版日期：2023-05-12 |
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