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Mechanism of brittleness deterioration of pork meatballs induced by freeze–thaw cycles based on ice crystals and molecular conformation
基于冰晶和分子构象的冻融循环致猪肉丸脆性劣化机理
相关领域
机制(生物学)
脆性
冰晶
化学
材料科学
食品科学
复合材料
气象学
哲学
物理
认识论
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其它 |
期刊:Food Research International 作者:Zi Wan; Ren Wei; Mingyue Yang; Xiaoyan Xu; Xingguo Tian 出版日期:2025-01-01 |
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