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 Fabrication of a novel antioxidant emulsifier through tuning the molecular interaction between soy protein isolates and young apple polyphenols 大豆分离蛋白与苹果多酚分子相互作用制备新型抗氧化乳化剂
相关领域
大豆蛋白
多酚
化学
抗氧化剂
疏水效应
氢键
分子
激进的
食品科学
有机化学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Zhi Chao Song; Huan Zhang; Peng Fei Niu; Lin Shi; Xue Yang; et al 出版日期：2023-04-09 |
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