Synthesis, taste characteristics and taste mechanism of N-lactoyl leucine from soy sauce using sensory analysis and UPLC-MS/MS

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标题	Synthesis, taste characteristics and taste mechanism of N-lactoyl leucine from soy sauce using sensory analysis and UPLC-MS/MS 用感官分析和UPLC-MS/MS研究酱油中N-乳酰亮氨酸的合成、风味特征及风味机理相关领域鲜味品味化学涩的食品科学味觉感受器风味亮氨酸苦味生物化学氨基酸
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139670 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2024.139670 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Junwei Feng; Zikun Huang; Chun Cui; Mouming Zhao; Yunzi Feng 出版日期：2024-05-17
求助人	夕月在 2025-02-25 11:41:52 发布自江苏，悬赏 10 积分
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