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 Role of low molecular additives in the myofibrillar protein gelation: underlying mechanisms and recent applications 低分子添加剂在肌原纤维蛋白凝胶化中的作用：潜在机制和最新应用
相关领域
化学
肌原纤维
分子间力
疏水效应
氢键
肌球蛋白
共价键
盐（化学）
离子键合
离解（化学）
蛋白质聚集
有机化学
生物物理学
分子
生物化学
离子
生物
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Yuemei Zhang; Genpeng Bai; Guofeng Jin; Ying Wang; Jinpeng Wang; et al 出版日期：2022-10-14 |
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