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 Utilization of black cumin (Nigella sativa L.) cake proteins as a sustainable food ingredient: a comparative study with commercial proteins for antioxidant, techno-functional and vegan cheese properties 利用黑孜然（Nigella sativa L.）蛋糕蛋白作为可持续食品成分：与商业蛋白在抗氧化、技术功能和纯素奶酪特性方面的比较研究
相关领域
成分
维加维斯
食品科学
功能性食品
化学
抗氧化剂
肉豆蔻
乳清蛋白
食品
生物技术
传统医学
生物
生物化学
医学
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Elif Çavdaroğlu; Hilal Kayı; Yaren Buse Budak; Berkay Berk; Ahmet Yemenicioğlu 出版日期：2024-10-01 |
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