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 Formation mechanism of texture characteristics of pork belly during stewing: focusing on the effects of myofibrillar protein modification 炖制五花肉质构特性的形成机理——以肌原纤维蛋白修饰效果为中心
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Zhicheng Wu; Jiamin Liu; Jinggang Ruan; Min Xu; Zhaoming Wang; et al 出版日期：2023-06-26 |
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