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标题
Maillard reaction between high-intensity ultrasound pre-treated pea protein isolate and glucose: Impact of reaction time and pH on the conjugation process and the properties of conjugates
高强度超声预处理豌豆分离蛋白与葡萄糖的美拉德反应：反应时间和pH对共轭过程及共轭物性质的影响
相关领域
美拉德反应 褐变 化学 溶解度 结合 水溶液 色谱法 豌豆蛋白 粒径 核化学 食品科学 有机化学 数学 数学分析 物理化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137486
DOI
10.1016/j.foodchem.2023.137486 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Kun Gao; Yixiang Xu; Jiajia Rao; Bingcan Chen
出版日期：2024-02-01
求助人
ai 在 2024-05-01 11:03:46 发布，悬赏 10 积分
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