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标题
Impact of the frying temperature on protein structures and physico‐chemical characteristics of fried surimi
油炸温度对油炸鱼脯蛋白质结构和理化特性的影响
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食品科学 无规线圈 变性（裂变材料） 吸水率 化学 傅里叶变换红外光谱 吸收（声学） 氢键 水分 化学工程 圆二色性 分子 结晶学 核化学 材料科学 有机化学 复合材料 工程类
网址
https://doi.org/10.1111/ijfs.15741
DOI
10.1111/ijfs.15741 doi
其它 期刊：International Journal of Food Science and Technology
作者：Dongfei Xie; Fenghong Deng; Jingxiang Shu; Chunyan Zhu; Xiuting Hu; et al
出版日期：2022-04-10
求助人
zxy 在 2024-12-22 15:29:23 发布自广东，悬赏 10 积分
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