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标题
Combined effects of glucose oxidase, papain and xylanase on browning inhibition and characteristics of fresh whole wheat dough
葡萄糖氧化酶、木瓜蛋白酶和木聚糖酶对鲜食全麦面团褐变抑制及特性的联合作用
相关领域
木瓜蛋白酶 木聚糖酶 褐变 食品科学 化学 多酚氧化酶 葡萄糖氧化酶 流变学 多酚 酶 生物化学 材料科学 抗氧化剂 过氧化物酶 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.04.002
DOI
10.1016/j.jcs.2014.04.002 doi
其它 期刊：Journal of Cereal Science
作者：Tianyi Yang; Yuxiang Bai; Fengfeng Wu; Na Yang; Yanjie Zhang; et al
出版日期：2014-05-05
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夜良 在 2024-12-16 19:41:13 发布自江苏，悬赏 10 积分
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