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 Quantitative study of the relationships among proteolysis, lipid oxidation, structure and texture throughout the dry-cured ham process 干腌火腿过程中蛋白水解、脂质氧化与结构和质构关系的定量研究
相关领域
蛋白质水解
化学
脂质氧化
食品科学
纹理（宇宙学）
水活度
成熟
生物化学
含水量
人工智能
酶
计算机科学
图像（数学）
工程类
岩土工程
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Rami Harkouss; Thierry Astruc; Isabelle Lebert; Philippe Gatellier; Olivier Loison; et al 出版日期：2014-06-21 |
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