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 Effects of the soy protein to wheat gluten ratio on the physicochemical and structural properties of Alaska pollock surimi-based meat analogs by high moisture extrusion 大豆蛋白与小麦面筋比例对高水分挤压阿拉斯加鳕鱼鱼糜类肉理化和结构特性的影响
相关领域
大豆蛋白
食品科学
挤压
面筋
化学
植物蛋白
波洛克
成分
轻巧
含水量
水分
豌豆蛋白
材料科学
生物
有机化学
复合材料
工程类
岩土工程
渔业
物理
光学
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Yijun Hou; Songgang Xia; Chengxin Ma; Changhu Xue; Xiaoming Jiang 出版日期：2023-11-01 |
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