Insight into transglutaminase cross‐linking induced gel strength and thermal stability improving of gelatin‐based emulsion‐filled gels

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标题	Insight into transglutaminase cross‐linking induced gel strength and thermal stability improving of gelatin‐based emulsion‐filled gels 谷氨酰胺转胺酶交联剂对明胶乳胶凝胶强度和热稳定性的影响相关领域明胶乳状液热稳定性组织谷氨酰胺转胺酶流变学氢键共价键化学工程材料科学热的复合材料化学分子热力学有机化学酶工程类物理
网址	https://doi.org/10.1111/ijfs.16394
DOI	10.1111/ijfs.16394 doi
其它	期刊：International Journal of Food Science & Technology 作者：Yufeng Chen; Xiaojing Gao; Weiming Su; Xuxia Zhou; Yicheng Ding; et al 出版日期：2023-03-06
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