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 The impact of roasting and steaming on savory flavors contributed by amino acids, 5′-nucleotides, and volatiles in Agaricus bisporus mushrooms 烘烤和蒸煮对双孢蘑菇氨基酸、5’-核苷酸和挥发物风味的影响
相关领域
鲜味
双孢蘑菇
烘烤
风味
热气腾腾的
品味
食品科学
氨基酸
化学
蘑菇
高效液相色谱法
核苷酸
谷氨酸钠
生物化学
原材料
色谱法
蘑菇
有机化学
物理化学
基因
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| 其它 |
期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science 作者：Mindy Davila; Adriana Muniz; Xiaofen Du 出版日期：2022-09-01 |
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