Effect of reducing agents on physicochemical properties and gel-forming ability of surimi produced from frozen fish

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标题	Effect of reducing agents on physicochemical properties and gel-forming ability of surimi produced from frozen fish 还原剂对冷冻鱼糜理化性质及凝胶形成能力的影响相关领域半胱氨酸化学组织谷氨酰胺转胺酶食品科学肌球蛋白生物化学酶
网址	https://doi.org/10.1007/s00217-004-1092-1
DOI	10.1007/s00217-004-1092-1 doi
其它	期刊：European Food Research and Technology 作者：Soottawat Benjakul; Chutima Thongkaew; Wonnop Visessanguan 出版日期：2004-12-09
求助人	惜曦在 2024-10-19 20:09:04 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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