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 Influence of Deamidation on the Formation of Pyrazines and Proline-Specific Compounds in Maillard Reaction of Asparagine and Proline with Glucose 天冬酰胺和脯氨酸与葡萄糖的美拉德反应中脱酰胺对吡嗪类和脯氨酸特异性化合物生成的影响
相关领域
美拉德反应
去酰胺
化学
脯氨酸
天冬酰胺
天冬氨酸
赖氨酸
有机化学
氨基酸
生物化学
酶
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| 其它 |
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Qing Xiao; Qingrong Huang; Chi‐Tang Ho 出版日期：2023-05-01 |
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