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 Migration of gallic acid from the aqueous phase to the oil–water interface using pea protein to improve the physicochemical stability of water–in–oil emulsions 豌豆蛋白促进没食子酸从水相向油水界面迁移提高油包水乳液的理化稳定性
相关领域
乳状液
化学
没食子酸
油中的水
双水相体系
豌豆蛋白
相（物质）
水溶液
抗氧化剂
蛋白质稳定性
色谱法
化学工程
有机化学
生物化学
工程类
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mi Zhang; Liuping Fan; Yuanfa Liu; Jinwei Li 出版日期：2023-02-01 |
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