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 Evaluation of Fructo-, Inulin-, and Galacto-Oligosaccharides on the Maillard Reaction Products in Model Systems with Whey Protein 乳清蛋白模型体系中低聚果糖、菊粉和半乳糖对美拉德反应产物的评价
相关领域
美拉德反应
化学
糖基化
菊粉
食品科学
果糖
甲基乙二醛
褐变
单糖
乙二醛
乳糖
水解
羟甲基糠醛
低聚糖
生物化学
有机化学
酶
催化作用
受体
糠醛
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期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Yuri Nomi; Tomomasa Sato; Yukari Mori; Hitoshi Matsumoto 出版日期：2022-07-18 |
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