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Heat-induced gelation of egg white proteins depending on heating temperature: Insights into protein structure and digestive behaviors in the elderly in vitro digestion model
蛋清蛋白的热诱导凝胶化依赖于加热温度：老年人体外消化模型中蛋白质结构和消化行为的观察
相关领域
消化（炼金术） 化学 蛋清 体外 食品科学 生物化学 色谱法
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.130053
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2024.130053 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Seonmin Lee; Kyung Jo; Seul-Ki-Chan Jeong; H.B. Jeon; Yea‐Ji Kim; et al
出版日期：2024-02-13
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www 在 2024-11-05 18:22:20 发布自贵州，悬赏 10 积分
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