| 标题 |
 Study on the roles of microorganisms and endogenous enzymes in the evolution of metabolic characteristics of lean portion during traditional Chinese bacon processing 传统熏肉加工过程中微生物和内源酶在瘦肉部分代谢特性演变中的作用研究
相关领域
食品科学
生物化学
蛋白质细菌
厚壁菌
脂质氧化
化学
酶
发酵
TBARS公司
生物
脂质过氧化
16S核糖体RNA
基因
抗氧化剂
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Yilun Wang; Hui Zhou; Kai Zhou; Qingli Han; Zhaoming Wang; et al 出版日期：2022-12-01 |
| 求助人 | |
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