Influence of fruit maturity and lactic fermentation on physicochemical properties, phenolics, volatiles, and sensory of mulberry juice

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标题	Influence of fruit maturity and lactic fermentation on physicochemical properties, phenolics, volatiles, and sensory of mulberry juice 果实成熟度和乳酸发酵对桑椹汁理化性质、酚类物质、挥发物及感官的影响相关领域食品科学化学发酵芳香乳酸风味植物乳杆菌绿原酸果糖咖啡酸花青素抗氧化剂生物化学细菌生物遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.101782
DOI	10.1016/j.fbio.2022.101782 doi
其它	期刊：Food Bioscience 作者：Kunhua Wang; Qi Jing; Yang Jin; Feng Li; Jun Wang; et al 出版日期：2022-08-01
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