Deciphering multi-scale structures and pasting properties of wheat starch in frozen dough following different freezing rates

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标题	Deciphering multi-scale structures and pasting properties of wheat starch in frozen dough following different freezing rates 不同冷冻速率下冷冻面团中小麦淀粉的多尺度结构与糊化特性相关领域直链淀粉淀粉支链淀粉肿胀的粘度溶解度化学食品科学材料科学化学工程有机化学复合材料工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134836
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134836 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chengdeng Chi; Ke Xu; Hongwei Wang; Liancheng Zhao; Yiping Zhang; et al 出版日期：2023-03-01
求助人	弹指一挥间在 2024-08-28 15:12:07 发布自北京，悬赏 10 积分
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