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 Partial substitution of wheat flour with kiwi starch: Rheology, microstructure changes in dough and the quality properties of bread 猕猴桃淀粉部分替代小麦粉：面团流变学、微观结构变化及面包品质特性
相关领域
食品科学
流变学
淀粉
面筋
保质期
风味
小麦面粉
化学
材料科学
复合材料
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry X 作者：Zhenyun She; Qinyu Zhao; Diwen Hou; Jiaqi Wang; Tian Lan; et al 出版日期：2024-07-01 |
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