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 Enhancing the textural and rheological properties of fermentation-induced pea protein emulsion gels with transglutaminase 转谷氨酰胺酶增强发酵诱导豌豆蛋白乳液凝胶的质地和流变学性能
相关领域
流变学
乳状液
动态力学分析
组织谷氨酰胺转胺酶
发酵
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期刊：Soft Matter 作者：Carmen Masiá; Lydia Ong; Amy Logan; Regine Stockmann; Joanna M. Gambetta; et al 出版日期：2023-12-06 |
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