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 Synthesis and characterization of Neurospora intermedia-based composite mycoprotein gel meat: Insight into the effect of pH and soluble starch on water-holding capacity and texture properties 基于中间脉孢菌的复合真菌蛋白凝胶肉的合成与表征：pH和可溶性淀粉对持水性和质构特性的影响
相关领域
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化学
持水量
表征（材料科学）
复合数
食品科学
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Bijie Wang; Hongyun Lu; Hanghang Lou; Dev Raj Acharya; Ying Shi; Qihe Chen 出版日期：2024-05-15 |
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