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 Preparation of a novel enzyme-modified cheddar cheese: Molecular mechanism of cheese flavor compensation by synergistic action of cell-free extracts and enzyme systems 一种新型酶改性切达干酪的制备：无细胞提取物和酶系统协同作用补偿干酪风味的分子机制
相关领域
化学
风味
酶
食品科学
干酪成熟
生物化学
成熟
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Xiankang Fan; Yan Zhao; W. F. Mader; Hao Zhang; Meng Li; et al 出版日期：2024-11-29 |
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