Identification of differential volatile and non-volatile compounds in coffee leaves prepared from different tea processing steps using HS-SPME/GC–MS and HPLC-Orbitrap-MS/MS and investigation of the binding mechanism of key phytochemicals with olfactory and taste receptors using molecular docking

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标题	Identification of differential volatile and non-volatile compounds in coffee leaves prepared from different tea processing steps using HS-SPME/GC–MS and HPLC-Orbitrap-MS/MS and investigation of the binding mechanism of key phytochemicals with olfactory and taste receptors using molecular docking 利用HS-SPME/GC-MS和HPLC-Orbitrap-MS/MS鉴定不同茶叶加工步骤制备的咖啡叶中不同的挥发性和非挥发性化合物，并利用分子对接研究关键植物化学物质与嗅觉和味觉受体的结合机制相关领域化学色谱法三硫化二甲酯芳香乙醛壬醛绿原酸食品科学有机化学硫黄乙醇二甲基二硫化物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112760 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodres.2023.112760 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Suhuan Mei; Jian Ding; Xiumin Chen 出版日期：2023-03-27
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